茶事 | 夏茶都去哪了?為什么只聞春茶和秋茶
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茶事 | 夏茶都去哪了?為什么只聞春茶和秋茶


昨天有茶友問(wèn)說(shuō),夏茶做的普洱茶是不是就品質(zhì)不好呢?


關(guān)于這一點(diǎn),我們還是需要區(qū)分來(lái)看的。


今天我們就一起來(lái)了解一下:春茶、夏茶、秋茶都有什么特點(diǎn)和區(qū)別吧。



這是2019年

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首先來(lái)說(shuō),我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)的茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制,都是有季節(jié)性的。


按照采茶的時(shí)間來(lái)劃分,可以分為春、夏、秋三季茶。


我們經(jīng)常會(huì)聽到一句諺語(yǔ),說(shuō):春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)。


那么,什么是“春茶”,“夏茶”和“秋茶”呢?這三種茶葉的質(zhì)量有什么區(qū)別呢?



01

春茶、夏茶、秋茶是什么?


春茶,分早春和正春兩種。


?早春茶?


早春茶大規(guī)模的采摘,一般是在3月20日左右,也就是二十四節(jié)氣中的“春分”。


早春茶的采摘工作,在“清明”過(guò)后十天左右就結(jié)束了。


?正春茶?


早春茶的采摘結(jié)束后,就到了采摘正春茶的時(shí)候了。


這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”,隨著降雨量的逐漸增加,茶樹再次發(fā)出新芽。


至此到5月20日,也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天,春茶就全部采摘結(jié)束。



?夏茶(雨水茶)


春茶采摘接近尾聲,到了“小滿”之后就進(jìn)入夏茶的采摘了。


夏茶是一年之中產(chǎn)量最高,采摘季節(jié)最長(zhǎng)的。


從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶。


?秋茶(谷花茶


“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少,天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了。


這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了,同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。


秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。



一般情況下,云南的茶區(qū)2月中下旬開采臺(tái)地茶,3月中下旬開采大樹茶。


頭春茶茶質(zhì)厚重,但因?yàn)橛晁蛔?,所以葉條偏小,苦澀重,刺激性強(qiáng)烈。


正春茶,是第二遍采摘的春茶,也叫谷雨茶。


此時(shí)茶條索肥壯,牙毫顯露,入口口感醇和,水質(zhì)厚重,香氣飽滿,也因此被認(rèn)為是一年中最佳的原料。



夏茶為什么又稱為 ”雨水茶“ 呢?


這是因?yàn)榈搅宋逶?,云南進(jìn)入雨季,雨水的充沛加快了茶葉的生長(zhǎng),同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。


而夏茶,就是在每年5月中旬到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。


所以又叫 ”雨水茶“。


這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上,但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。



02

春茶、夏茶、秋茶的特點(diǎn)


?春茶的特點(diǎn):

條索肥嫩緊實(shí),芽毫豐滿;

湯色金黃、橘黃或淡黃,明亮剔透,銀毫涌動(dòng);

香氣沉穩(wěn),日光味鮮明;

滋味清醇,茶湯入口茶氣飽滿,口腔收斂性較強(qiáng)。



?夏茶的特點(diǎn):

條索肥碩緊結(jié)重實(shí),芽長(zhǎng)緊細(xì)顯毫;

色澤烏褐油潤(rùn)稍顯灰?guī)Щǎ?/span>

湯色黃亮;

香氣平和沉悶,略有水腥味;

滋味平和,茶湯入口稍淡薄,苦底較重,口腔收斂性強(qiáng)。



?秋茶的特點(diǎn):

條索緊結(jié)粗大,稍顯芽毫;

色澤烏黑油潤(rùn)稍顯灰?guī)ё兀?/span>

湯色清亮;

香氣飄逸,多有松煙味,滋味純和;

茶湯入口柔和,苦、澀味稍重,口腔收斂性強(qiáng)。



03

那么,夏茶一般用來(lái)做什么?


俗話說(shuō),"茶到立夏一夜粗"。


夏茶生長(zhǎng)迅猛,浸出物質(zhì)少,不如春茶氣味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。


夏茶,葉大而薄,梗長(zhǎng)而細(xì),口感苦澀重且難化,水質(zhì)較薄。


簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是生長(zhǎng)速度過(guò)快,營(yíng)養(yǎng)攝入跟不上,徒有其表的意思.



首先,夏茶是不適合做成生普的。


因?yàn)橄牟枳龀傻纳?,?jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無(wú)味無(wú)香,對(duì)于普洱茶要求比較嚴(yán)格的茶友來(lái)說(shuō),這樣的茶品飲價(jià)值就不是很高了。


所以,夏茶即便做成茶品也不會(huì)受到市場(chǎng)端的歡迎,這也是為什么夏茶一般不直接用來(lái)做成品的原因。



但是,夏茶產(chǎn)量極多,夏茶主要是去了哪里呢?


主要是用于制作中低檔的綠茶,許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。


還有一部分是用于制作普洱茶熟茶。



注意,用夏茶制作熟普,可并不是說(shuō)熟普的質(zhì)量就不好哦。


相反的,夏茶富含茶多酚,大量的茶多酚在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素。


這些物質(zhì)不僅僅決定了熟茶的呈色,還對(duì)熟茶的香、味及品質(zhì)起著決定性的作用,所以夏茶就是適合做成熟茶的。


所以,產(chǎn)量較大的廠家會(huì)將夏茶用于熟茶的拼配中。


春茶與夏茶的合理拼配,優(yōu)缺互補(bǔ),做出來(lái)的熟茶口感和韻味都相當(dāng)不錯(cuò)。


因此,夏茶也并非一無(wú)是處。


不是說(shuō)夏茶不好喝,只是它的品質(zhì)確實(shí)沒(méi)有春茶好,而且還要看它的用途在哪。


現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎?